Ingredientes (Pernil e Marinada)
- Uma folha de louro
- Suco de um limão
- Um cubo de caldo de legumes
- Uma xícara de chá de água
- Uma cebola
- Três dentes de alho
- Uma xícara de chá de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Uma peça de pernil sem o osso
- Duas colheres de sopa de mel
- Duas colheres de sopa de molho de soja
- Uma colher de sopa de amido de milho (Maizena)
- Frutas em calda a gosto para decorar (abacaxi, figo, pêssego e ameixa)
Ingredientes (Farofa)
- Quatro colheres de sopa de manteiga
- Uma cebola picada
- Uma xícara de chá de presunto em cubos
- Meia xícara de chá de azeitonas
- Um terço de xícara de chá de uvas-passas pretas
- Duas xícaras de chá de farinha de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
- Marinada: Bata no liquidificador a folha de louro, o suco de limão, o caldo de legumes, a água (reserve a quantidade restante para o amido), a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
- Marinar o Pernil: Coloque o pernil em um refratário e regue com a marinada. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade desse tempo.
- Pré-Assar: Retire o pernil da geladeira (deixe em temperatura ambiente por alguns minutos antes de assar). Misture o mel e o molho de soja e pincele no pernil. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, regando com a marinada reservada.
- Assar: Cubra com papel alumínio e volte ao forno por mais 50 minutos em temperatura média.
- Molho de Cozimento: Retire o pernil do forno e coe o caldo que se formou na forma, transferindo-o para uma panela. Junte o amido de milho dissolvido na água restante da marinada e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Farofa: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 3 minutos. Adicione o presunto, as uvas-passas, a azeitona e a farinha de milho, e misture. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Serviço: Fatie o pernil, coloque em uma travessa, espalhe a farofa ao redor, decore com as frutas em calda e regue com o molho do cozimento. Sirva em seguida.
